“忐忑不安[tǎn tè bú ān]”涮毛肚能熟

许多人都听说过，涮毛肚要“忐忑不安[tǎn tè bú ān]”，意思是把毛肚放到锅里，往上拿七下，往下放八下，就可以吃了。但近来有说法称“‘忐忑不安[tǎn tè bú ān]’工夫太短，杀不去世细菌和寄生虫，最好涮3~5分钟”。许多冤家问我，毛肚真要涮三五分钟吗，工夫太长会不会太老？

  涮毛肚“忐忑不安[tǎn tè bú ān]”的说法是有肯定迷信原理的。由于关于种种肉类，只需“中心温度”到达75℃，就可以担心食用。毛肚十分薄，放进翻腾的汤中，简直是刹时就到达了这个“宁静温度”，也就可以宁静食用了。差别种类、差别厚度的肉类，必要到达的中心温度差别。好比，薄的牛排片一样平常要63℃，厚的牛肉块要71℃。肉类切得越薄，中心到达宁静温度所必要的工夫就越短。吃暖锅的时分有一个复杂易行测中心温度的措施：把肉片划开，只需中心变了颜色，便是到达宁静温度了。

  不外，许多人一同吃暖锅时，容易呈现还没有煮沸又会放许多生肉出来的征象，这种状况下可以多涮一下子[yī xià zǐ]毛肚，但不必煮三五分钟，不然口感会变差。（科信餐饮与养分信息交换中心迷信技能部主任 阮光锋）